Gestion des Stocks & Économat
dans Gestion des stocks et économat2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description attrayante
La maîtrise des stocks est un levier crucial pour garantir la rentabilité d’un hôtel ou d’un restaurant. Trop de stock, c’est de l’argent immobilisé ; pas assez, c’est un service compromis. Cette formation vous apprendra à organiser l’économat, suivre les entrées/sorties, éviter les ruptures, tout en limitant le gaspillage et les pertes.
👉 Objectif principal : Savoir structurer, gérer et optimiser un économat hôtelier professionnel.
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Rôle stratégique de l’économat dans l’organisation hôtelière
Typologie des stocks : alimentaires, boissons, linge, produits d’entretien, fournitures
Objectifs : disponibilité, traçabilité, maîtrise des coûts
Procédure de réception : vérification, conformité, traçabilité
Gestion des bons de livraison, factures et anomalies
Contrôle qualité et respect de la chaîne du froid (pour les denrées)
Aménagement des zones de stockage : hygiène, sécurité, accessibilité
Codification des articles, étiquetage, FIFO/FEFO
Gestion des périssables et des dates de péremption
Bons de sortie, dotations par service (cuisine, étage, bar…)
Suivi journalier et hebdomadaire des mouvements de stock
Détection des anomalies et écarts de consommation
Planification des inventaires tournants et mensuels
Méthodes de valorisation des stocks (PUMP, LIFO, FIFO)
Analyse des écarts, pertes, casse et démarque inconnue
Logiciels de gestion des stocks (ex : SAP, Opera, ApicBase, Excel avancé)
Suivi en temps réel, alertes seuils critiques, tableaux de bord
Intégration avec les services achats, F&B et finance
Analyse de rotation des produits et rationalisation des commandes
Bonnes pratiques pour limiter les pertes et les gaspillages
Contribution de l’économat à la rentabilité globale de l’établissement
Normes HACCP et réglementation sanitaire
Sécurité des entrepôts, prévention des risques professionnels
Audits internes et traçabilité documentaire
